売上を減らそう 驚きの経営方針
社労士
売り上げを減らす。多店舗展開はしない。「佰食屋」が目指す新しい飲食店の在り方とは？ ≪続きを読む≫ [アメーバニュース]2月20日(木) 21:45 提供：GETNAVI……『売上を、減らそう。』。この独特なタイトルの著者は、ステーキ丼の専門店を経営する中村朱美社長です。お店の名前は、「佰食屋」。 厳しい競争の中、飲食業界は生き残りをかけて必死だといいますが、彼女は特異な存在です。「社員を犠牲にしてまで追うべき数字なんてない」という信念のもと、我が道をしっかり歩いているからです。 だから、『売上を、減らそう。』というタイトルは間違いではありません。これで、いいのです。表紙には、タイトルの他に「佰食屋」の３つの特徴がしっかり書き込んであります。 営業わずか3時間半どんなに売れても100食限定飲食店でも残業ゼロ（『売上を、減らそう。』より抜粋）どれもが実行不可能な目標に見えますが、「佰食屋」では実際に、毎日行われていることだといいます。 数々の賞を受賞……周囲からも高い評価を得て、2019年には「日経WOMAN」のウーマン・オブ・ザ・イヤー賞を、さらに2020年2月18日には「読者が選ぶビジネス書グランプリ」でイノベーション部門賞を受賞したばかりです。 ブラックな職場であえぐように仕事をしている人にとって、「たどり
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