太りやすい味覚の犯人は「脂肪味」!? 高脂肪ファストフードに依存してしまう理由
社労士
太りやすい味覚の犯人は「脂肪味」!? 高脂肪ファストフードに依存してしまう理由≪続きを読む≫[アメーバニュース]7月22日(月) 21:00 提供：FYTTEweb 第6の味覚 「脂肪味」への鈍さが太るもとに……神奈川工科大学大学院の研究では、BMI(体格指数) や体脂肪率の高い人ほど「家庭の味つけは外食と比べて濃くなる」傾向にあり、「麺類のスープ・汁を飲む量」も増える傾向にあることがわかりました。また、体脂肪率が上がるにつれて、「ビタミンなどの多くの栄養素の摂取量」が 減って「コレステロールの高いものを好む」など、栄養バランスに偏りが生じがちだという結果も出ています。さらに興味深いのは、体脂肪率が上昇するにつれ、「うま味の味覚感受性が低くなる傾向が見られた」という点です。肥満傾向にある人は、だしのうま味を感じにくい味覚の持ち主である可能性が高いことがわかったのです。高脂肪食は味覚を狂わせる……「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」「うま味」を基本五味といいますが、「脂肪味」が第6の味覚として認められ始めています。脂肪味の代表的なものは、脂肪を多く含む加工肉、チョコレート菓子、ケーキ、 ドーナツ、フライドポテトなど。中毒性の高い食べ物ばかりが並びますが、これらの高脂肪食を食べ続けていると、脂肪味を感じにくくなるという報告があります。つまり太りやすい味覚になってしまうのです。脂肪
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